Une immersion dans l’art de vivre Haut-Bailly. 
Le Château Haut-Bailly vous propose de découvrir le domaine autrement, autour d’une soirée en trois temps : visite, dégustation puis dîner. Commençant par une visite libre du chai dont l’architecture égale sa précision technique, la soirée continue autour d’une dégustation commentée d’un Grand Cru Classé du Château Haut-Bailly, animée par un membre de l’équipe du domaine.
Le dîner se tient ensuite au Cellarium autour d’un menu unique élaboré par Maxime Pommier, chef du Château Haut-Bailly. Les vins du domaine sont proposés à la carte.
Places limitées, sur réservation uniquement.

Habituellement réservées aux professionnels, les dégustations primeurs vous sont ici proposées de manière inédite.
Commentée par l’équipe du Château Haut-Bailly, la dégustation de deux vins dans le chai à barriques, Chateau Haut-Bailly 2025 et Haut-Bailly•II 2025, permet d’appréhender le millésime 2025 en cours d’élevage, son contexte, ses équilibres et les choix qui président à son élaboration.
La soirée se prolonge ensuite au Cellarium autour d’un dîner au format banquet, partagé à table avec les équipes du domaine, avec le service d’un grand format du Château.
Places limitées, sur réservation uniquement.

Pour célébrer la Fête Nationale, le Château Haut-Bailly vous propose une soirée en plein air dans ses jardins, dans un esprit festif et décontracté.
Avec vue sur les vieilles vignes du domaine, profitez d’un barbecue orchestré par Maxime Pommier, chef du Château, accompagné d’un verre de Haut-Bailly•II 2019.
Pour prolonger la soirée, une sélection de vins à la bouteille, rouge, blanc et rosé est disponible sur place.
Accueil à partir de 19h30. Places limitées, sur réservation uniquement.

Vivien Durand, chef étoilé du Prince Noir à Lormont, rejoint Maxime Pommier, chef du Château Haut-Bailly, pour un dîner à quatre mains au Cellarium. 

Reconnu pour sa cuisine créative, engagée et profondément ancrée dans le territoire, Vivien Durand développe un registre gastronomique moderne et instinctif.  À ses côtés, Maxime Pommier apporte une
écriture audacieuse,  attentive aux équilibres et aux accords avec les vins du domaine.

Au Cellarium, profitez d’une table individuelle pour partager ce dîner exceptionnel en famille ou entre amis.

Place limitées. Détails et ouverture des réservations prochainement.

Pour célébrer cette période charnière de vendanges, le Château Haut-Bailly vous invite à partager un moment convivial au cœur des jardins du domaine.

Le Banquet de Vendanges prend la forme d’un buffet généreux réalisé par le Chef du Château, servi autour d’une grande tablée installée en plein air.

L’occasion d’échanger avec les équipes du Château et de se retrouver autour d’un verre de vin du domaine.
Place limitées. Détails et ouverture des réservations prochainement.

Après le succès rencontré par la première édition, les Dîners Éphémères reviennent à Haut-Bailly à l’automne, pour une nouvelle série de rendez-vous bistronomiques.

Proposés tous les jeudis soirs de novembre et décembre, ces dîners prennent place au Cellarium. Maxime Pommier, chef du Château Haut-Bailly, y propose un menu unique entrée–plat–dessert, décliné en deux options à chaque étape.

En complément, la carte des vins rassemble une trentaine de références du domaine, avec un service au verre de différents millésimes, ainsi qu’un set de dégustation permettant de découvrir la diversité des vins de Haut-Bailly.

Place limitées. Détails et ouverture des réservations prochainement.