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vous serez les bienvenus dans la serenite des chambres d'hotes du chateau le pape, a la table privee pour une experience gastronomique, ou pour visiter les coulisses de l'elaboration d'un grand vin.

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Travail, repos, divertissement.

Chambres d'hotes

Château Le Pape

Partagez les secrets du prestigieux terroir des Graves, à quelques pas de Haut-Bailly. Les chambres d’hôtes du Château Le Pape offrent confort et tranquillité, au cœur d’un jardin centenaire. La terrasse ombragée et la piscine avec vue sur les vignes invitent à la détente.


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Château Le Pape

Bâtie en 1805 par Pierre Bobineau, maître voilier à Bordeaux, la chartreuse du Château Le Pape est empreinte d’histoire et d’un patrimoine unique. La chartreuse historique du Château Le Pape fut la résidence de nombreux artistes au fil des siècles.

Charmés par la qualité de son vignoble, l'élégance de son architecture et le calme privilégié de son emplacement, Robert et Elisabeth Wilmers firent l’acquisition de la propriété en 2012. Un travail de rénovation de trois ans aboutit en 2015 à l’ouverture de chambres d’hôtes haut-de-gamme.

Un lieu enchanté, riche d’histoire et de culture

Les jardins du Château Le Pape, conçus par le paysagiste Camille Muller, sont un véritable écrin de verdure, source de relaxation et d’inspiration.

Au cœur du vignoble historique des Graves, profitez de la piscine extérieure chauffée, d’une promenade à vélo ou d’une dégustation.

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La Table Privée

Château Haut-Bailly

La Table Privée de Haut-Bailly est une référence à Bordeaux en termes d’accords mets et vins. Dans la salle à manger du château, dégustez un menu conçu par le chef Maxime Pommier à partir de produits de saison sélectionnés auprès de producteurs locaux. L’intimité des lieux (4 à 15 couverts), l’attention particulière accordée à chaque détail et l’accueil chaleureux contribuent à faire de ces repas une expérience personnalisée et unique, incomparable.


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Une cuisine en accord avec les vins

A la Table Privée, la cuisine sublime les vins. Maxime Pommier conçoit chaque recette en accord avec le style des vins de Haut-Bailly, pour décupler le plaisir et révéler toute la richesse et la complexité de chaque millésime. L’art de vivre à la Française vit et se renouvelle au Château Haut-Bailly.

Maxime Pommier, Chef de cuisine

Le chef élabore ses recettes comme le maître de chai ses vins : par la sélection des meilleurs ingrédients, mobilisant un art et un savoir-faire, avec humilité et la volonté d'atteindre la plus grande justesse.

Originaire de La Rochelle, Maxime Pommier débute sa carrière au bord de l’Océan Atlantique, où il apprend notamment à cuisiner les produits de la mer. Passionné par la haute gastronomie, il reprend ses études et poursuit son apprentissage à l’hôtel de Paris à Monaco, avant de gravir les échelons de restaurants étoilés de renom : le Burgundy à Paris et Garopapilles à Bordeaux.
Maxime rejoint Haut-Bailly en septembre 2021. ll propose une cuisine qui privilégie les produits locaux, à la fois classique et innovante, à l’image de l’esprit de la propriété. Les associations qu’il crée et les accords qu’il met en avant apportent une dimension supplémentaire aux vins de Haut-Bailly.

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Visiter et déguster

Château Haut-Bailly

Le Château Haut-Bailly est réputé pour son accueil. Amateurs de vins comme néophytes y sont les bienvenus. Les lieux charmants et paisibles offrent une qualité de service haut-de-gamme, en cohérence avec l’élégance et la finesse des vins. L’équipe accueille les visiteurs dans le vignoble et les chais, pour des dégustations, mais aussi de grandes réceptions et séminaires dans les espaces de réception du domaine.


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Visites et dégustations

La visite du Château Haut-Bailly invite à découvrir les coulisses d’un Cru Classé, ses secrets de vinification et le terroir des Graves. Elle est suivie d’une dégustation des vins de Haut-Bailly. Plusieurs formules sont proposées : la visite classique (1 h15, 50€/pers), la visite gourmande (1h15, 60€/pers) et la visite du collectionneur (1h30, 80€/pers) ou encore une dégustation simple (20 min, 20€/pers.).

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Réceptions et soirées de gala

La salle de réception, ancien chai à barriques de la propriété, s’ouvre sur la cour du Château et une sculpture monumentale de Bernar Venet. Elle accueille les déjeuners et dîners de 20 à 130 personnes. Dans la sérénité et la magie des lieux, l’unité harmonieuse des bâtiments, le soin apporté à chaque détail et l’atmosphère élégante séduisent les convives.

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Séminaires professionnels

La salle de conférence, baignée d’une lumière naturelle, bénéficie d’une jolie terrasse et d'une vue magnifique sur les vignes. Prévue pour accueillir jusqu'à 60 personnes, elle offre un environnement calme et studieux pour les séminaires, masterclass et ateliers divers. La salle bénéficie d’un équipement professionnel complet (écran, vidéoprojecteur, système de sonorisation, WiFi…).

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Chocolat artisanal

Le chocolat signature du Château Haut-Bailly est le fruit d’une collaboration avec la Chocolaterie Saunion à Bordeaux. Il incarne l’art de l’accueil tel qu’il est pratiqué à Haut-Bailly, dans la plus grande sincérité et sans concession. Il est à découvrir exclusivement à la Table Privée de Haut-Bailly et à la boutique de la propriété.